FLAN NUMERAL 2,4,6,8 y 10 _ Antonio Parra

Receta de la Tía Victorina
(Según normativa ISO - TSRR Tradicional, Sabrosón, Rápido y Respetuoso)

INGREDIENTES BÁSICOS y no tan básicos

2 ud. Cucharas soperas de azúcar y 1 de agua para el caramelo
4 ud. Huevos frescos !!!!
6 ud. Cucharadas soperas de azúcar
8 mn Minutos cociendo en olla express
10 ¿? 2 minutos más según se describe
Leche
1 trozo corteza de limón aseadito
1 cáscara de huevo partida




EJECUCION 20 minutos, con algo de práctica (no así las primeras veces)

a. Hacer el caramelo en la flanera y justo antes de quemarse, con los guantes puestos, extender el pringoso liquido por las paredes interiores del recipiente, girando este y evitando que caiga sobre los guantes.
b. Mientras rotamos el caramelo deberemos haber puesto ya sobre el mismo fuego en marcha, la leche a hervir con el trozo lavado de la cáscara del limón.
c. Sin perder de vista la leche (porque hierve a toda …) se van rompiendo en el borde de un vaso los 4 huevos. El vaso lo voy girando a cada huevo, para evitar contagios. Los 4 huevos se vierten en un recipiente, se baten un poco y se añaden las 6 cucharadas de azúcar. ( Al de mi cuñado Rafa le pongo un par mas… de cucharadas) Se remueve todo.
d. Se vierte despacio la leche caliente en el recipiente a la vez que se remueve hasta obtener una textura y color homogéneo, tipo RAL blanco roto.
e. Previamente se ha aprovechado el calor del fuego para ir calentando la olla con el agua para hacer el denominado BME (Baño Maria Express), con rejilla en el fondo y con agua que cubra la mitad de la flanera.


f. Lo obtenido se vierte en la flanera, que se aconseja de aluminio y con tapa. Se semi sumerge en el agua dispuesta para el BME
g. Las dos medias cáscaras de huevo, previamente lavadas, se hunden en el agua, para evitar sobresaltos…, del borboteo en el interior. (truqui que no se de donde viene)
h. Se cierra la olla y una vez a toda presión, se baja un poco el fuego (respeto al medio ambiente) y se dejan los 8 minutos expresados en la serie numérica.
i. Se apaga en fuego y aprovechamos su calor 2 minutos mas, hasta los 10min. totales
j. Se retira del fuego, y una vez finalizado el BME, se saca la flanera, y se destapa unos minutos para disipar el calor . Aprovechar este último dependerá de los casos. En invierno es aconsejable sacarlo a dar un paseo por la ventana.
k. Siguiendo nuestra línea de eficiencia energética, se mete a enfriar en la nevera, una vez que el calor por radiación del flan haya disminuido.


Gracias Tía.