Bueno amigos, para todos aquellos obligados a comer de taper (así, como suena) y que llevan mal el tener que cocinar cuando llegan a casa – pongamos un martes a las 20:00 hrs – derrengados, os propongo una receta apta para la economía del becario y bastante rápida.
Pasta “Cutre di Mare”
3 personas
- 350 – 400 g de pasta
- 100 g de gulas (dice Isidoro – y yo me fío – que las del DIA, si bien no son las primigenias, son de las mejores)
- 1 lata de patas de octópodo en aceite (calamar, pota, sepia, pulpo, “no-se-que-bicho-del-noroeste-del-pacífico”…cada cual según sus gustos y economía)
- 1 lata de navajas chilenas (si son nacionales, o no las envasan, o el nombre de la receta debe cambiar a “frutti di mare”)
- 1 lata de mejillones.
- 1 diente de ajo
- Perejil al gusto
- Polvo de jengibre seco al gusto (esto pica ligeramente, por cierto)
- 1 cucharada de tomate frito
Procedimiento
Cocer la pasta al gusto. Y digo al gusto, que a mi me gusta “al dente”, pero –joder- si a alguien no le gusta pues que haga puré de macarrones o spaghetti crujiente, que para eso va a ser él quien se lo coma. Basta ya de dar por culo con lo “gastronómicamente correcto”.
En una sartén escurrir el aceite del calamar (ya hemos elegido gasterópodo), sofreir el ajo en láminas, y preparar las gulas.
Añadir a la sartén el calamar, las navajas chilenas cortadas en trocitos y … aquí hay una gran controversia; si los mejillones van en salsa ( y esto va a ocurrir casi siempre) añadirla o no es un tema polémico objeto de las más enconadas disputas en torno a la pureza del resultado. Yo, por ejemplo, digo SI al escabeche. Que cada cual haga lo que le parezca.
Añadir a la sartén el tomate frito y las especias al gusto.
Mezclar con la pasta (escurrida – he dudado sobre poner esto o no, pero es que conozco bien a algunos de mis amigos). Y corregir el punto de sal.
Degustar y opinar.
miércoles, 28 de enero de 2009
lunes, 26 de enero de 2009
lasagna y canelones_ Alba Lizondo
¿ A quien no se le ha pegado nunca la pasta para lasagna o canelones a la hora de hervirla?
Si no quereis que esto pase, añadid al agua donde la vais a coner unos cuantos garbanzos crudos. Esstos se iran moviendo por el agua y golpearan las placas de pasta evitando que se pequen entre sí.
(la pasta pre-cocinada es muy buena, y recomendable, pero siempre me gustaron los clásicos)
Si no quereis que esto pase, añadid al agua donde la vais a coner unos cuantos garbanzos crudos. Esstos se iran moviendo por el agua y golpearan las placas de pasta evitando que se pequen entre sí.
(la pasta pre-cocinada es muy buena, y recomendable, pero siempre me gustaron los clásicos)
Filetes de lomo "sabrosos"_ Zebedeo
Ahí te va una receta de filetes de lomo sencilla y sabrosa.
Ingredientes:
- Filetes de Lomo de cerdo
- Tomate
- Jamón serrano
- Mozzarella
- Harina
- Huevo
- Pan rallado
Preparación:
Se pasan los lomos por la harina, de ahí al huevo, se rebozan con pan rallado y se frien.
Una vez fritos se cubre el lomo con rodajas de tomate y se le pone encima las lonchas de jamón serrano. Se espolvorea mozzarela encima y se mete en el horno.
Cuando el queso esté fundido ya tenemos lista la comida para hincarle el diente ya sea natural o postizo ;)
Ingredientes:
- Filetes de Lomo de cerdo
- Tomate
- Jamón serrano
- Mozzarella
- Harina
- Huevo
- Pan rallado
Preparación:
Se pasan los lomos por la harina, de ahí al huevo, se rebozan con pan rallado y se frien.
Una vez fritos se cubre el lomo con rodajas de tomate y se le pone encima las lonchas de jamón serrano. Se espolvorea mozzarela encima y se mete en el horno.
Cuando el queso esté fundido ya tenemos lista la comida para hincarle el diente ya sea natural o postizo ;)
miércoles, 14 de enero de 2009
Crema de limón- Estilita Revilla
Ingredientes:
1 lata de leche ideal
1 vaso de azcar
zumo de 2 limones
ralladura de 1 limón
virutas de chocolate
barquillos
Preparación:
Batir bien la leche, el azucar , el sumo y la ralladura e introducirlo en la nevera hasta que se enfríe.
Servir cubierto de virutas y acompañado de barquillos.
Postre muy digestivo, ligero y fácil de elaborar.
1 lata de leche ideal
1 vaso de azcar
zumo de 2 limones
ralladura de 1 limón
virutas de chocolate
barquillos
Preparación:
Batir bien la leche, el azucar , el sumo y la ralladura e introducirlo en la nevera hasta que se enfríe.
Servir cubierto de virutas y acompañado de barquillos.
Postre muy digestivo, ligero y fácil de elaborar.
jueves, 11 de diciembre de 2008
FLAN NUMERAL 2,4,6,8 y 10 _ Antonio Parra
Receta de la Tía Victorina
(Según normativa ISO - TSRR Tradicional, Sabrosón, Rápido y Respetuoso)
INGREDIENTES BÁSICOS y no tan básicos
2 ud. Cucharas soperas de azúcar y 1 de agua para el caramelo
4 ud. Huevos frescos !!!!
6 ud. Cucharadas soperas de azúcar
8 mn Minutos cociendo en olla express
10 ¿? 2 minutos más según se describe
Leche
1 trozo corteza de limón aseadito
1 cáscara de huevo partida
EJECUCION 20 minutos, con algo de práctica (no así las primeras veces)
a. Hacer el caramelo en la flanera y justo antes de quemarse, con los guantes puestos, extender el pringoso liquido por las paredes interiores del recipiente, girando este y evitando que caiga sobre los guantes.
b. Mientras rotamos el caramelo deberemos haber puesto ya sobre el mismo fuego en marcha, la leche a hervir con el trozo lavado de la cáscara del limón.
c. Sin perder de vista la leche (porque hierve a toda …) se van rompiendo en el borde de un vaso los 4 huevos. El vaso lo voy girando a cada huevo, para evitar contagios. Los 4 huevos se vierten en un recipiente, se baten un poco y se añaden las 6 cucharadas de azúcar. ( Al de mi cuñado Rafa le pongo un par mas… de cucharadas) Se remueve todo.
d. Se vierte despacio la leche caliente en el recipiente a la vez que se remueve hasta obtener una textura y color homogéneo, tipo RAL blanco roto.
e. Previamente se ha aprovechado el calor del fuego para ir calentando la olla con el agua para hacer el denominado BME (Baño Maria Express), con rejilla en el fondo y con agua que cubra la mitad de la flanera.
f. Lo obtenido se vierte en la flanera, que se aconseja de aluminio y con tapa. Se semi sumerge en el agua dispuesta para el BME
g. Las dos medias cáscaras de huevo, previamente lavadas, se hunden en el agua, para evitar sobresaltos…, del borboteo en el interior. (truqui que no se de donde viene)
h. Se cierra la olla y una vez a toda presión, se baja un poco el fuego (respeto al medio ambiente) y se dejan los 8 minutos expresados en la serie numérica.
i. Se apaga en fuego y aprovechamos su calor 2 minutos mas, hasta los 10min. totales
j. Se retira del fuego, y una vez finalizado el BME, se saca la flanera, y se destapa unos minutos para disipar el calor . Aprovechar este último dependerá de los casos. En invierno es aconsejable sacarlo a dar un paseo por la ventana.
k. Siguiendo nuestra línea de eficiencia energética, se mete a enfriar en la nevera, una vez que el calor por radiación del flan haya disminuido.
Gracias Tía.
(Según normativa ISO - TSRR Tradicional, Sabrosón, Rápido y Respetuoso)
INGREDIENTES BÁSICOS y no tan básicos
2 ud. Cucharas soperas de azúcar y 1 de agua para el caramelo
4 ud. Huevos frescos !!!!
6 ud. Cucharadas soperas de azúcar
8 mn Minutos cociendo en olla express
10 ¿? 2 minutos más según se describe
Leche
1 trozo corteza de limón aseadito
1 cáscara de huevo partida
EJECUCION 20 minutos, con algo de práctica (no así las primeras veces)
a. Hacer el caramelo en la flanera y justo antes de quemarse, con los guantes puestos, extender el pringoso liquido por las paredes interiores del recipiente, girando este y evitando que caiga sobre los guantes.
b. Mientras rotamos el caramelo deberemos haber puesto ya sobre el mismo fuego en marcha, la leche a hervir con el trozo lavado de la cáscara del limón.
c. Sin perder de vista la leche (porque hierve a toda …) se van rompiendo en el borde de un vaso los 4 huevos. El vaso lo voy girando a cada huevo, para evitar contagios. Los 4 huevos se vierten en un recipiente, se baten un poco y se añaden las 6 cucharadas de azúcar. ( Al de mi cuñado Rafa le pongo un par mas… de cucharadas) Se remueve todo.
d. Se vierte despacio la leche caliente en el recipiente a la vez que se remueve hasta obtener una textura y color homogéneo, tipo RAL blanco roto.
e. Previamente se ha aprovechado el calor del fuego para ir calentando la olla con el agua para hacer el denominado BME (Baño Maria Express), con rejilla en el fondo y con agua que cubra la mitad de la flanera.
f. Lo obtenido se vierte en la flanera, que se aconseja de aluminio y con tapa. Se semi sumerge en el agua dispuesta para el BME
g. Las dos medias cáscaras de huevo, previamente lavadas, se hunden en el agua, para evitar sobresaltos…, del borboteo en el interior. (truqui que no se de donde viene)
h. Se cierra la olla y una vez a toda presión, se baja un poco el fuego (respeto al medio ambiente) y se dejan los 8 minutos expresados en la serie numérica.
i. Se apaga en fuego y aprovechamos su calor 2 minutos mas, hasta los 10min. totales
j. Se retira del fuego, y una vez finalizado el BME, se saca la flanera, y se destapa unos minutos para disipar el calor . Aprovechar este último dependerá de los casos. En invierno es aconsejable sacarlo a dar un paseo por la ventana.
k. Siguiendo nuestra línea de eficiencia energética, se mete a enfriar en la nevera, una vez que el calor por radiación del flan haya disminuido.
Gracias Tía.
miércoles, 10 de diciembre de 2008
TORTILLA DE PLATANO- Pantany
Ingredientes: huevos, plátanos y miel.
Desarrollo: cortar el plátano o plátanos (dependiendo para cuantos es la tortilla) en rodajas. Batir dos huevos (o más, dependiendo número de comensales), añade las rodajas de plátanos a los huevos batidos, ponla en la sartén con una fina capa de aceite y a fuego lento, vuelta y vuelta. Cuando esté hecha la pones en un plato y aún caliente esparce por la superficie de la tortilla una pequeña base de miel (al gusto).
y a disfrutarlaaaaaa.
Desarrollo: cortar el plátano o plátanos (dependiendo para cuantos es la tortilla) en rodajas. Batir dos huevos (o más, dependiendo número de comensales), añade las rodajas de plátanos a los huevos batidos, ponla en la sartén con una fina capa de aceite y a fuego lento, vuelta y vuelta. Cuando esté hecha la pones en un plato y aún caliente esparce por la superficie de la tortilla una pequeña base de miel (al gusto).
y a disfrutarlaaaaaa.
martes, 9 de diciembre de 2008
ENSALADILLA TEMPLADA MARRAKSHÍ- Bruno Parra
hola vecina,
Hoy te sorprenderé con una receta tipo cuartoscuro, de esas en donde una sabe por donde entrar pero no como va a salir. No mujer!... es muy sencilla, sabrosa y sanísima.
De nuevo ando sola por el cuarto así que las cantidades son por persona.
ENSALADILLA TEMPLADA MARRAKSHÍ
1 patata
1 zanahoria
1 huevo duro
1 pizca de sal
1 pizca de comino (machacaíto claro)
1 chorrito de aceite oliva virgen
Se pone la patata y la zanahoria a hervir o al vapor.
Se pela mientras el huevo duro hervido previamente y se trocea a gusto
Cuando la patata y la zahanoria ya estan en su punto, se desmenuzan con cuidado de no quemarse los deditos.
A continuación se añade el huevo duro, la sal, el comino y un reguerillo de aceite de oliva virgen.
Y a consumir preferentemente caliente o templadito. ummm... que rico hija!
Esta es una receta adaptada del bocata más sabroso de la plaza "Jemma el Fna" en Marrakech.
A la adaptación le he suprimido el pan y le he añadido la zanahoria para así convertirla en ensaladilla.
Y lo mejor de todo, el sabroso reencuentro del trío: comino, sal y "zitún" virgen de oliva
Según parece el comino se utiliza, a parte de por su sabor, por sus cualidades digestivas y en muchas cocinas marroquíes se ofrece mezclado con la sal en el mismo "salero-cominero".
Hoy te sorprenderé con una receta tipo cuartoscuro, de esas en donde una sabe por donde entrar pero no como va a salir. No mujer!... es muy sencilla, sabrosa y sanísima.
De nuevo ando sola por el cuarto así que las cantidades son por persona.
ENSALADILLA TEMPLADA MARRAKSHÍ
1 patata
1 zanahoria
1 huevo duro
1 pizca de sal
1 pizca de comino (machacaíto claro)
1 chorrito de aceite oliva virgen
Se pone la patata y la zanahoria a hervir o al vapor.
Se pela mientras el huevo duro hervido previamente y se trocea a gusto
Cuando la patata y la zahanoria ya estan en su punto, se desmenuzan con cuidado de no quemarse los deditos.
A continuación se añade el huevo duro, la sal, el comino y un reguerillo de aceite de oliva virgen.
Y a consumir preferentemente caliente o templadito. ummm... que rico hija!
Esta es una receta adaptada del bocata más sabroso de la plaza "Jemma el Fna" en Marrakech.
A la adaptación le he suprimido el pan y le he añadido la zanahoria para así convertirla en ensaladilla.
Y lo mejor de todo, el sabroso reencuentro del trío: comino, sal y "zitún" virgen de oliva
Según parece el comino se utiliza, a parte de por su sabor, por sus cualidades digestivas y en muchas cocinas marroquíes se ofrece mezclado con la sal en el mismo "salero-cominero".
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