¿Qué cocina tu vecina?

I Sesion culinaria: PASTA FRESCA

2011-01-17T01:44:00.000-08:00

Primera sesión de cocina. (todo manual)

Pasta fresa: harina, huevos y aceite (100gr de harina por cada huevo y chorrito de aceite)

Hacer un volcán con la harina en la mesa y poner el numero de huevos correspondientes , mezclar y añadir yunn poquito de aceite.

Amasar hasta que esté compacta, sin grumos y elástica (aprox 15 min) . Envolver en forma de bola en papale film y dejar reposar 30 min en la nevera.

Sacar de la nevera y estirar con un rodillo. Dejar una plancha fina y decidir la forma de la pasta. Para tallarines cortar tiras finas y dejar colgadas durante 15 min aproximadamente. Cocer en agua con sal aprox 3 minutos.

PESTO: Picar albahaca fresca, piñones, aceite de oliva, parmesano y ajo. (medidas al gusto, en este caso Pablo nos "ajoizó" un poco)
Crema de Limón: (receta ya colgada) prostre ligerito para bajar la comida.

Patatas Cajun Isasaweis foto: Edith

2010-12-15T15:09:00.000-08:00

Ingredientes:

5 o 6 patatas medianas

5 cc pimentón dulce

4 cc cebolla en polvo

4 cc ajo en polvo

2 cc orégano

2 cc albahaca

1 cc tomillo

1cc pimienta blanca

1 cc pimienta negra

1 cc pimentón picante

1/2 cc comino en grano

Elaboración:

Mezclamos todas las especias en un recipiente, sale bastante cantidad, con lo que se puede usar las que queramos y reservar la mezcla que sobre en un tarrito para otras veces.

Lavamos bien las patatas y las cortamos a gajos, con piel. Las ponemos en un bol, echamos un chorrito de aceite de oliva y añadimos las especias al gusto, (pica un poquito) moviendo bien las patatas para que se impregnen bien.

Ponemos una hoja de papel vegetal en la bandeja del horno y colocamos las patatas una al lado de la otra, llas horneamos durante 35-40 min a 220º. (el horno estará precalentado)

Pimientos caramelizados_ Isasaweis: foto Edith

2010-12-15T15:07:00.000-08:00

Ingredientes:

2 pimientos rojos

200 ml agua

100 ml vinagre de manzana

200 g azúcar

Elaboración:

Abrimos los pimientos por la mitad, retiramos las pepitas y las venas blancas y cortamos en tiras me 0.5 cm aprox. Las tiras las partimos en 3 trozos.

En una olla al fuego ponemos el agua, el vinagre y el azúcar. Cuando el azúcar esté disuelto echamos los pimientos, y los dejamos aproximadamente 2 horas a fuego medio bajo, hasta que caramelicen.

Está muy rico en tostaditas, con queso de cabra encima...

Brownie_ Isasaweiss y Edith

2010-12-15T15:06:00.000-08:00

Ingredientes:

75 g harina

media cucharadita de bicarbonato

media cucharadita de sal

75 g de mantequilla

150 g azucar

2 cucharadas de agua

300 g de chocolate fondant, 150 seran para fundir, y los otros 150 los cortaremos a trocitos pequeños

2 huevos tamaño L

100 g de nueces sin casacara u cortadas

Azucar avainillado

Preparacion:

En un bol pondremos la harina, la sal y el bicarbonato y mezclamos bien.

En un cazo al fuego ponemos las 2 cucharadas de agua y la mantequilla, cuando se haya derretido añadimos el azúcar, vamos removiendo con las varillas, y lo dejamos a fuego bajo hasta que empiece a hervir.

Apartamos el cazo del fuego y añadimos los primeros 150 g de chocolate, removiendo hasta que se funda, y el azúcar avainillado al gusto.

Agregamos los huevos, de uno en uno, removiendo bien para que se integre en la mezcla.

Añadimos la harina poco a poco, removiendo bien para que no queden grumos.

Añadimos el chocolate que habremos picado y las nueces, y movemos todo bien.

Untamos una fuente o molde con mantequilla y añadimos la mezcla, alisando la superficie

Lo dejamos en el horno que habremos precalentado a 150 º aprox 40-45 min

Queda un bizcocho compacto, que casi no sube.

Lo ideal es servirlo caliente con helado de vainilla

La receta tb es de Isasaweis

Version hipermegadulce: se pueden cambiar las nueces por nubes de chuches a trocitos... hace que parezca que comes chicle de chocolate... (esta si que es made by edith)

Pastel de Cangrejo, Edith

2010-12-15T07:23:00.000-08:00

4 huevos
- 200 ml leche desnatada
- 16 palitos de cangrejo
- sal, pimienta y perejil

...Se trocea el cangrejo. Se baten los huevos, una vez batidos se añade la leche, el cangrejo y se condimenta.
Precalentar el horno a 180 grados.
Verter la mezcla en un molde y hornear 30-40 minutos a 180 grados,

y es bajo en grasas!!!!

Galletas de colorines _ Parisa Aryán

2010-10-11T03:37:00.001-07:00

Ingredientes:

* 225 g. de mantequilla blanda

* 140 g. de azucar extrafino

* 1 yema de huevo ligeramente batida

* 2 cucharaditas de extracto de vainilla

* 250 g. de harina

* 25 g. de cacao en polvo

* 200 g. de chocolate negro cortado en trozos pequeñitos

* una pizca de sal

* 175-200 g. de chocolate negro y virutillas, bolitas, corazones de colores al gusto, para el glaseado

Preparación:

* Precalienta el horno a 190ºC y forra dos bandejas con papel para hornear.

* Pon la mantequilla y el azúcar en un bol y mezcla bien con una cuchara de madera. Después, ve incorporando la yema y el extracto de vainilla mientras lo bates. Tamiza la harina, el cacao y la pizca de sal sobre la mezcla y añade los trozos de chocolate. Remuévelo todo hasta que quede bien ligado.

* Con una cuchara, coge una porción de la mezcla y haz una bola. Colócala sobre la bandeja y aplástala un poquito. Haz lo mismo con el resto de la masa y deja un espacio entre bola y bola.

* Hornea durante 12-15 minutos. Una vez fuera, deja las galletas en las bandejas durante 5-10 minutos para que se enfríen. Después, las puedes coger con una espátula.

* Prepara el glaseado con 175-200 g. de chocolate negro, fundiéndolo en un cazo a fuego lento, con cuidado de que no se queme (remuévelo continuamente hasta que quede totalmente derretido).

* Cuando se enfríe un poco, úntalo sobre las galletas e inmediatamente después, echa las virutillas, corazones, etc... encima para que queden pegados al glaseado. Deja que el glaseado se solidifique hasta el día siguiente y.... ¡listas para comer

Muffins Exclamadores de zanahoria y glaseado de queso_ Baba

2010-01-07T00:10:00.000-08:00

Damos las gracias a Baba por estas dos recetas de muffins.

"Estos fueron hechos para mis compañeros de trabajo, el logo de la empresa es azul con una exclamación :)."

Para el glaseado de queso:

· 100gr de mantequilla
· 100gr de queso Philadelphia (yo uso la marca Philadelphia porque es más cremoso que una marca blanca)
· 100gr de azúcar glass
· colorante azúl

Es mejor que la mantequilla esté blandita pero no líquida. Mezclar la mantequilla y el queso, e ir echando poco a poco el azúcar glass mientras removemos. Yo suelo mezclarlo con las varillas de la batidora al mínimo, para que se forme la crema poco a poco. Añade el colorante hasta llegar al tono deseado.
El glaseado ha de quedar ligeramente consistente, si queda muy líquido será complicado decorar los muffins.

Para la masa:

· 100gr de harina
· 1 cucharadita de levadura
· 100gr de azúcar moreno
· 100gr de margarina
· 2 huevos
· 30gr de trocitos de nueces

Tamizar la harina con la levadura en un cuenco. A continuación añade la margarina y el azúcar moreno. Rompe los huevos en el cuenco y remueve con una cuchara de madera hasta lograr una consistencia cremosa.
Ralla una zanahoria y echala a la masa junto con las nueces. Remueve hasta que la masa y el contenido sea uniforme.

Calienta el horno a 180ºC, si usas un molde para muffins llenalo 3/4 partes. Yo uso una máquina que es como una sandwichera pero para muffins, tarda muy poco, consume menos energía y los hace riquísimos!, eso sí, si no miramos bien las cantidades que echamos en los moldes, cada uno nos saldrá de un tamaño.

A la hora de decorar, mucha gente usa la manga pastelera para el glaseado, a mi personalmente no me gusta porque queda una cantidad enorme de glaseado en el muffin y resulta empalagoso. Yo uso un cuchillo de pescado que no tiene sierra y voy untando el glaseado.

Lo más importante es asegurarnos de que los muffins están frios antes de decorar, porque con el calor el glaseado se nos derrite.

La exclamación está hecha con glaseado fondant ya preparado.

Muffins rojos navideños con glaseado de queso_ Baba

2010-01-06T23:59:00.000-08:00

Para el glaseado de queso:

· 100gr de mantequilla
· 100gr de queso Philadelphia (yo uso la marca Philadelphia porque es más cremoso que una marca blanca)
· 100gr de azúcar glass

Es mejor que la mantequilla esté blandita pero no líquida. Mezclar la mantequilla y el queso, e ir echando poco a poco el azúcar glass mientras removemos. Yo suelo mezclarlo con las varillas de la batidora al mínimo, para que se forme la crema poco a poco. El glaseado ha de quedar ligeramente consistente, si queda muy líquido será complicado decorar los muffins.

Para la masa:

· 100gr de harina
· 1 cucharadita de levadura
· 100gr de azúcar
· 100gr de margarina
· 1 cucharadita de cacao
· 2 huevos
· colorante rojo para alimentos

Tamizar la harina con la levadura en un cuenco. A continuación añade la margarina y el azúcar. Rompe los huevos en el cuenco y remueve con una cuchara de madera hasta lograr una consistencia cremosa, añádele una cucharadita de cacao y remueve. Una vez la masa tenga la consistencia que buscamos echa el colorante y remueve bien.
Puedes usar la batidora, pero en este caso no es necesario, se hace bien con una cuchara de madera.
Aunque esta vez yo he hecho la masa simple, normalmente les suelo echar trocitos de nuez a la masa para que le dé cierto sabor al bizcocho.

Calienta el horno a 180ºC, si usas un molde para muffins llenalo 3/4 partes. Yo uso una máquina que es como una sandwichera pero para muffins, tarda muy poco, consume menos energía y los hace riquísimos!, eso sí, si no miramos bien las cantidades que echamos en los moldes, cada uno nos saldrá de un tamaño.
A la hora de decorar, mucha gente usa la manga pastelera para el glaseado, a mi personalmente no me gusta porque queda una cantidad enorme de glaseado en el muffin y resulta empalagoso. Yo uso un cuchillo de pescado que no tiene sierra y voy untando el glaseado.

Lo más importante es asegurarnos de que los muffins están frios antes de decorar, porque con el calor el glaseado se nos derrite.

Strüdel de manzana- Tamara Berbés

2009-03-29T16:59:00.001-07:00

Ingredientes:
Pasta filo
Manzanas
Uvas pasas
Canela
Ron miel (o brandy/cognac)
azucar
Un limón
Mantequilla

Preparación:
Cortar las manzanas en tacos o laminas finas. Macerar con un vaso de azucar, las pasas, el zumo del limón y la canela.
Disponer una hoja de pasta filo y untar con mantequilla blanda, colocar otra hoja encima y repetir la operación. Colocar la fruta y enrollar.
Cubrir con mantequilla.
meter al horno hasta que se dore. Espolvorear un poco de azucar glass.
Nota; perfecto con helado de vainilla.
Nota2: las cantidades variaran según el tamaño de los strüdels.
Nota3: se pueden realizar raciones individuales cortando las hojas a la mitad.
Nota4: Si se quiere hacer solo uno, grandes, usar algunas hojas más para evitar que se rompa por debajo en el horno con el peso.
Nota5: NO hay foto, se los comieron antes.

E

Pasta suave al estilo oriental_ Paco Sanchez Godoy

2009-03-07T00:21:00.000-08:00

Lo de suave es porque, para ser oriental, es un plato de sabores más sutiles que intensos, si bien esto depende de la proporción en que uno quiera añadir los ingredientes, y lo de oriental– así sin más- se debe a que me lo he sacado de la manga, por lo que no se puede adscribir a ninguna gastronomía geográfica concreta, aunque tenga componentes de varias de ellas.

Ingredientes para dos comensales de amplio apetito

- 175 g de tallarines de arroz.
- Un tazón de setas Shii Take (lo siento, no me paré a pesarlas). Lo mejor supongo que sería utilizarlas frescas, pero yo empleé unas deshidratadas que, tras un remojón de 6 horas (no 12 como decían las instrucciones) en agua que en su momento fue tibia, tenían una textura estupenda. También las hay en lata.
- 5 ó 6 lazos de algas chinas. Entiendo que alguien estará pensando ¿es que sólo existen unas algas chinas?...evidentemente no, pero todo en el paquete –salvo la fecha de caducidad- estaba en mandarín…con un poco de suerte serán (como cuando las compré) las únicas que se venden en lazos. En el peor de los casos habréis hecho una receta distinta, lo que no tiene nada de malo. Si vivís en Madrid y no sabéis por donde empezar a buscarlas, 2 sugerencias: Plaza de la Luna y Bajos de Plaza de España (junto al parking). Vigilad la fecha de caducidad de todo lo que compréis…luego que no se diga. Más fiable y algo más caro “El gourmet oriental”, en Las Rozas. De cualquier forma buscad en el resto de Internet, cada vez hay más.
- Media cebolla mediana (pues no, tampoco lo pesé)
- Caldo sustancioso (cantidad suficiente para cocer la pasta y un poco más). Lo ideal sería – obviamente- un caldo casero de sabor intenso (carne, pescado, jamón, cocido) pero si no se tiene a mano, se puede emplear alguna clase de sucedáneo, de esos que tanto tiempo y esfuerzo ahorran.
- Salsa de soja clara. Esto es, de las tres que habitualmente se pueden encontrar en España, la que permite ver a su través cuando la viertes –será probablemente la más barata -. En caso de duda preguntad al de la tienda (o leed la etiqueta, a veces hay suerte).Suele ser japonesa o china (así que si es Filipina, habitualmente dulce y más densa, en principio queda descartada).
- Aceite
- Vinagre de vino tinto.
- Garam masala. Este es el nombre genérico de una mezcla de especias, que – como el Trivial – en cada casa se “juega” de una manera. Las más habituales provienen del norte de la India. Lo cierto es que ya no tengo a mano la receta original de la que tengo embotellada, así que propongo dos posibilidades; buscar una en Internet (ya que estáis), o probar lo que sigue (resultado de haber exprimido mi sesera todo lo que da de si).

2 cucharadas de cardamomo verde (en tiendas de especias, y a veces, en comercios orientales. Yo lo compré en un mercadillo medieval, así que nunca se sabe)
1 cucharada de semillas de cilantro (coriandro) (en tiendas orientales. En Barcelona, en la mayoría de las tiendas regentadas por paquistaníes lo hay en grano y en polvo)
1 cucharada de cominos
1 cucharadita de canela
½ cucharadita de clavo
½ cucharadita de nuez moscada
1 pizca de pimienta blanca
En una sartén seca tostar las vainas de cardamomo (yo creo que incorporé las semillas también, pero no es lo habitual) el comino y el coriandro hasta que despidan un aroma intenso. Dejar enfriar y moler (en un molinillo de especias o café) y mezclar con el resto de los ingredientes (también molidos – que ya os veo venir…).

Preparación

Cocer las algas en agua hirviendo hasta que se puedan pinchar fácilmente con el tenedor (unos 20 minutos). Tirar el agua, que olerá y sabrá a agua de mar. Cortar las algas en tiras muy finas (juliana). En una sartén echar unas gotas de aceite, las algas, y un chorreón generoso del vinagre de vino tinto. Saltear hasta que no quede vinagre y reservar.
Trocear las setas, quitar los pies que parezcan demasiado duros (es decir, casi todos). Cortar en láminas finas la cebolla. En una sartén, echar un chorreón de aceite, y saltear la cebolla. Añadir las setas, un chorreón de salsa de soja, y un poco de caldo. Calentar a fuego medio. La idea es ir controlando el tiempo y el nivel del caldo – añadiendo más si hace falta-, de modo que las setas se hagan pero no queden pastosas ni naden en el caldo. En la práctica esto supone – aproximadamente- 150 ml de caldo (en total) y 10-15 min de tiempo.
Cocer la pasta hasta que quede al gusto (no voy a añadir nada a lo dicho el otro día). Colar y emplear el caldo para cualquier otra cosa (en mi opinión, tirar, en cocina, debería ser el último recurso). Será un caldo como el original, pero más espeso debido al almidón del arroz.
Añadir las algas a las setas mientras aún están en el fuego, y remover durante un minuto más.
Añadir la pasta y una cucharadita del garam masala, y regar generosamente pero sin excesos con salsa de soja. Rectificar el punto de sal, remover, retirar, y servir.

Por cierto, para aquellos interesados en curiosear en el mundo de las especias, aprovecho para recomendaros un libro llamado – como no- “El libro de las especias”, de Aliza Green (Ed. Robinbook, 2007). Hierbas, especias, mezclas (si, algún garam masala también, pero no este), consejos, historia, recetas… muy completo.

Magdalenas de chocolate_ Tamara Berbés

2009-02-20T05:53:00.000-08:00

Me voy a adjudicar esta receta aun sabiendo que es sacada de internet pero a la que (para variar) he ido incorporando cosas que se me ocurrían sobre la marcha.

Ingredientes: (para 12 o 14 muffins o magdalenas)

300 gr de harina(integral, soy fans!, pero usad la que querais)

100 gr de azucar (yo he usado moreno)

150 ml de leche (emmm, qué decir que usé de soja)

125 gr de chocolate de cobertura.

Un puñadito de nueces(peladas, por favor)

20 gr de levadura

180 gr de mantequilla

5 gr de sal

3 huevos.

Una pizca de canela en polvo o rama

Elaboración:

1.Calentar en un cazo la leche con la mantequilla. Una vez disuelta, separar de fuego y dejar enfriar(añadir la canela en polvo o una ramita durante el reposo).

2.Por otro lado mezclar la harina, azucar, levadura y la sal. Incorporar el chocolate en trocitos pequeños( valen pepitas de chocolate compradas ya hechas) y las nueces también en trozos.

3.Incorporar a la leche los tres huevos y añadir a la mezcla del restro de ingredientes. Intentar que la masa quede esponjosa y no demasiado pesada. Mezclar aireandola bien con varillas o con una espátula agujereada.

4.Poner en los moldes (si son metalicos) los papelitos rizados típicos para magdalenas (o también llamados PIROTINES, palabra que he descubierto hoy) y rellenar hasta sus3/4 partes.

Yo he usado también moldes de silicona. En estos verter la masa directamente sin papel.

5.Espolvorear azucar sobre los moldes ya rellenos.

6.Introducir en el horno de 15 a 20 minutos a unos 180º.

Y más o menos , quedan así:

Tarta de cupleaños "Lorena"_ Tamara Berbés

2009-02-10T02:50:00.000-08:00

Que bonitos son los cumpleaños!!!

Que divertidas son las fiestas sorpresa!!!

El pasado domingo, despues de una función de "Alicia atraviesa el espejo" en Segovia, celebramos el cumple de Lorena con una fiesta sorpresa. Este fue mi regalo.

Tarta LORENA

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

90 gr Mantequilla

4 huevos

75 gr azucar glass

75gr azucar morano

90 gr. chocolate

90-100 gr.harina

5 gr.levadura

Relleno:

200 gr de fresas

mermelada de fresa

ron miel

Cobertura:

200 gr de chocolate fondant

20 gr de matequilla

Ablandar 90 gr de mantequilla y batir a punto de pomada(es decir , que quede batida, NO liquida).

Añadir 75 gr. de azugar glass.

Mientras tanto derretir 90 gr. de chocoltae fondant al baño maría y una vez derretido, añadir a a la mantequilla y al azucar y mezclar bien.

Incorporar una a una las yemas de 4 huevos.

Por otro lado batir las claras a punto de nieve con 150 grs de azucar (yo usé azucar moreno) e incorporar con cuidado.

Por último añadir 90 gr de harina tamizada y 5 gr de levadura. (recomiendo harina integral, 100 grs. porque mucho se queda al tamizar)

Untar un molde de unos 20 cm de diametro con mantequilla, introducir la mezcla en el horno previamente caliente a 150º, durante 20-30 minutos (yo lo voy pinchando y cuando sale limpio está hecho)

Este es un bizcocho que NO sube mucho, queda más bien plano para poder cubrirlo bien.

Una vez hecho volcar con cuidado sobre una rejilla(se desmolda solo) y esperar a que se enfríe.

RELLENAR:

Cuando esté templado, cortar el bizcocho en 2 mitades. La que vaya a servir de "tapa" que sea un poquito mas fina que la que servirá de base.

Mezclar en un cuenco mermelada con un chorrito de ron miel(o licor al gusto), cubrir la parte inferior de la tarta.

Cortar las fresas en láminas y colocar sobre la mermelada.

Tapar con la parte superior del bizcocho.

COBERTURA:

Derretir al baño maría el resto del chocolate y la mantequilla.

Extender sobre la tarta procurando cubrir bien los bordes.

Meter en la nevera

"TRUCO": para cubrir la tarta , colocarla sobre un plato más pequeño que la base e ir dando vueltas al plato, mientras la cubrimos. Los bordes de la base quedan al aire y se cubren muy bien.

Decorar con un par de fresas en la parte superior y laterales.

Tempura de Callos_ Paco Sánchez Godoy

2009-02-05T15:12:00.000-08:00

Soy un friki (así, como suena) y me cuesta poco reconocerlo, aunque nunca había llegado a estos extremos. Debe ser influencia del Lolo y su empeño en fusionarse con el extremo oriente. De cualquier forma el otro día se me ocurrió y me lancé. Así que os presento, sin más preámbulos…

Callos en tempura
(o tempura de callos, que personalmente no veo la diferencia muy clara)

Y tras un silencio incómodo y algunas risas, que respeto, continúo…

No es que quiera enrollarme, ni que me paguen por palabras, es que hay dos formas de dar este primer paso: O como los profesionales o como yo.

Como los profesionales. Comprar: Un rumen o panza, a ser posible limpio, un trozo de morro, y otro de pata de vaca, chorizo, morcilla, y una punta de jamón de calidad ajustada al bolsillo. Preparadlos según receta tradicional disponible (os contaría alguna, pero son vox populi, y no tengo nada que aportar al respecto sin copiárselo a otro, la verdad sea dicha). Una vez terminado el guiso pasarlo a molde rectangular tipo bizcocho y dejar enfriar. Después (he dudado de nuevo, la verdad, pero ya os hacéis a la idea de cómo son mis amigos) refrigerar.

Como yo: Comprar en Mercadona – sección refrigerados – una barra de callos precocinados (huelga decir que no es lo mismo. No jodamos con lo que no conviene).

1.Cortar los callos en láminas finas, que no transparentes.
2.Preparar la pasta de harina de tempura (en versión rápida; comprar harina de tempura y seguir instrucciones del envase)
3.Cubrir las láminas de callos con una capa muy fina de la pasta.
4.Freír a fuego medio-alto hasta que se ablanden, pero evitando que se deshagan.
5.Poner las láminas a escurrir sobre el mejor papel del que se pueda disponer para esto (es decir, para todo el que no trabaje en un laboratorio, papel de cocina).
6.Comer antes de que se enfríe.

No voy a engañaros, no es una comida ligera (aunque los cazadores de mitos pueden disfrutar y sorprenderse buscando por ahí el contenido calórico de los callos) pero resulta como mínimo curioso.

Por cierto, como me sobraba pasta de tempura, rebocé unos rollos de jamón cocido (si, el de York) que había rellenado de queso Brie…tampoco estaban mal.

pasta CUTRE DI MARE- Paco Sanchez Godoy

2009-01-28T12:53:00.000-08:00

Bueno amigos, para todos aquellos obligados a comer de taper (así, como suena) y que llevan mal el tener que cocinar cuando llegan a casa – pongamos un martes a las 20:00 hrs – derrengados, os propongo una receta apta para la economía del becario y bastante rápida.

Pasta “Cutre di Mare”

3 personas

- 350 – 400 g de pasta
- 100 g de gulas (dice Isidoro – y yo me fío – que las del DIA, si bien no son las primigenias, son de las mejores)
- 1 lata de patas de octópodo en aceite (calamar, pota, sepia, pulpo, “no-se-que-bicho-del-noroeste-del-pacífico”…cada cual según sus gustos y economía)
- 1 lata de navajas chilenas (si son nacionales, o no las envasan, o el nombre de la receta debe cambiar a “frutti di mare”)
- 1 lata de mejillones.
- 1 diente de ajo
- Perejil al gusto
- Polvo de jengibre seco al gusto (esto pica ligeramente, por cierto)
- 1 cucharada de tomate frito

Procedimiento

Cocer la pasta al gusto. Y digo al gusto, que a mi me gusta “al dente”, pero –joder- si a alguien no le gusta pues que haga puré de macarrones o spaghetti crujiente, que para eso va a ser él quien se lo coma. Basta ya de dar por culo con lo “gastronómicamente correcto”.

En una sartén escurrir el aceite del calamar (ya hemos elegido gasterópodo), sofreir el ajo en láminas, y preparar las gulas.

Añadir a la sartén el calamar, las navajas chilenas cortadas en trocitos y … aquí hay una gran controversia; si los mejillones van en salsa ( y esto va a ocurrir casi siempre) añadirla o no es un tema polémico objeto de las más enconadas disputas en torno a la pureza del resultado. Yo, por ejemplo, digo SI al escabeche. Que cada cual haga lo que le parezca.

Añadir a la sartén el tomate frito y las especias al gusto.

Mezclar con la pasta (escurrida – he dudado sobre poner esto o no, pero es que conozco bien a algunos de mis amigos). Y corregir el punto de sal.

Degustar y opinar.

lasagna y canelones_ Alba Lizondo

2009-01-26T07:42:00.001-08:00

¿ A quien no se le ha pegado nunca la pasta para lasagna o canelones a la hora de hervirla?
Si no quereis que esto pase, añadid al agua donde la vais a coner unos cuantos garbanzos crudos. Esstos se iran moviendo por el agua y golpearan las placas de pasta evitando que se pequen entre sí.

(la pasta pre-cocinada es muy buena, y recomendable, pero siempre me gustaron los clásicos)

Filetes de lomo "sabrosos"_ Zebedeo

2009-01-26T07:41:00.000-08:00

Ahí te va una receta de filetes de lomo sencilla y sabrosa.

Ingredientes:

- Filetes de Lomo de cerdo
- Tomate
- Jamón serrano
- Mozzarella
- Harina
- Huevo
- Pan rallado

Preparación:

Se pasan los lomos por la harina, de ahí al huevo, se rebozan con pan rallado y se frien.
Una vez fritos se cubre el lomo con rodajas de tomate y se le pone encima las lonchas de jamón serrano. Se espolvorea mozzarela encima y se mete en el horno.
Cuando el queso esté fundido ya tenemos lista la comida para hincarle el diente ya sea natural o postizo ;)

Crema de limón- Estilita Revilla

2009-01-14T23:39:00.000-08:00

Ingredientes:
1 lata de leche ideal
1 vaso de azcar
zumo de 2 limones
ralladura de 1 limón
virutas de chocolate
barquillos

Preparación:
Batir bien la leche, el azucar , el sumo y la ralladura e introducirlo en la nevera hasta que se enfríe.
Servir cubierto de virutas y acompañado de barquillos.

Postre muy digestivo, ligero y fácil de elaborar.

FLAN NUMERAL 2,4,6,8 y 10 _ Antonio Parra

2008-12-11T09:36:00.000-08:00

Receta de la Tía Victorina
(Según normativa ISO - TSRR Tradicional, Sabrosón, Rápido y Respetuoso)

INGREDIENTES BÁSICOS y no tan básicos

2 ud. Cucharas soperas de azúcar y 1 de agua para el caramelo
4 ud. Huevos frescos !!!!
6 ud. Cucharadas soperas de azúcar
8 mn Minutos cociendo en olla express
10 ¿? 2 minutos más según se describe
Leche
1 trozo corteza de limón aseadito
1 cáscara de huevo partida

EJECUCION 20 minutos, con algo de práctica (no así las primeras veces)

a. Hacer el caramelo en la flanera y justo antes de quemarse, con los guantes puestos, extender el pringoso liquido por las paredes interiores del recipiente, girando este y evitando que caiga sobre los guantes.
b. Mientras rotamos el caramelo deberemos haber puesto ya sobre el mismo fuego en marcha, la leche a hervir con el trozo lavado de la cáscara del limón.
c. Sin perder de vista la leche (porque hierve a toda …) se van rompiendo en el borde de un vaso los 4 huevos. El vaso lo voy girando a cada huevo, para evitar contagios. Los 4 huevos se vierten en un recipiente, se baten un poco y se añaden las 6 cucharadas de azúcar. ( Al de mi cuñado Rafa le pongo un par mas… de cucharadas) Se remueve todo.
d. Se vierte despacio la leche caliente en el recipiente a la vez que se remueve hasta obtener una textura y color homogéneo, tipo RAL blanco roto.
e. Previamente se ha aprovechado el calor del fuego para ir calentando la olla con el agua para hacer el denominado BME (Baño Maria Express), con rejilla en el fondo y con agua que cubra la mitad de la flanera.

f. Lo obtenido se vierte en la flanera, que se aconseja de aluminio y con tapa. Se semi sumerge en el agua dispuesta para el BME
g. Las dos medias cáscaras de huevo, previamente lavadas, se hunden en el agua, para evitar sobresaltos…, del borboteo en el interior. (truqui que no se de donde viene)
h. Se cierra la olla y una vez a toda presión, se baja un poco el fuego (respeto al medio ambiente) y se dejan los 8 minutos expresados en la serie numérica.
i. Se apaga en fuego y aprovechamos su calor 2 minutos mas, hasta los 10min. totales
j. Se retira del fuego, y una vez finalizado el BME, se saca la flanera, y se destapa unos minutos para disipar el calor . Aprovechar este último dependerá de los casos. En invierno es aconsejable sacarlo a dar un paseo por la ventana.
k. Siguiendo nuestra línea de eficiencia energética, se mete a enfriar en la nevera, una vez que el calor por radiación del flan haya disminuido.

Gracias Tía.

TORTILLA DE PLATANO- Pantany

2008-12-10T06:44:00.000-08:00

Ingredientes: huevos, plátanos y miel.

Desarrollo: cortar el plátano o plátanos (dependiendo para cuantos es la tortilla) en rodajas. Batir dos huevos (o más, dependiendo número de comensales), añade las rodajas de plátanos a los huevos batidos, ponla en la sartén con una fina capa de aceite y a fuego lento, vuelta y vuelta. Cuando esté hecha la pones en un plato y aún caliente esparce por la superficie de la tortilla una pequeña base de miel (al gusto).
y a disfrutarlaaaaaa.

ENSALADILLA TEMPLADA MARRAKSHÍ- Bruno Parra

2008-12-09T15:43:00.000-08:00

hola vecina,
Hoy te sorprenderé con una receta tipo cuartoscuro, de esas en donde una sabe por donde entrar pero no como va a salir. No mujer!... es muy sencilla, sabrosa y sanísima.
De nuevo ando sola por el cuarto así que las cantidades son por persona.

ENSALADILLA TEMPLADA MARRAKSHÍ

1 patata
1 zanahoria
1 huevo duro
1 pizca de sal
1 pizca de comino (machacaíto claro)
1 chorrito de aceite oliva virgen

Se pone la patata y la zanahoria a hervir o al vapor.
Se pela mientras el huevo duro hervido previamente y se trocea a gusto
Cuando la patata y la zahanoria ya estan en su punto, se desmenuzan con cuidado de no quemarse los deditos.
A continuación se añade el huevo duro, la sal, el comino y un reguerillo de aceite de oliva virgen.
Y a consumir preferentemente caliente o templadito. ummm... que rico hija!

Esta es una receta adaptada del bocata más sabroso de la plaza "Jemma el Fna" en Marrakech.
A la adaptación le he suprimido el pan y le he añadido la zanahoria para así convertirla en ensaladilla.
Y lo mejor de todo, el sabroso reencuentro del trío: comino, sal y "zitún" virgen de oliva
Según parece el comino se utiliza, a parte de por su sabor, por sus cualidades digestivas y en muchas cocinas marroquíes se ofrece mezclado con la sal en el mismo "salero-cominero".

COCINANDO QUE ES GERUNDIO

2008-12-09T08:25:00.001-08:00

Amigos y amigas amantes del buen comer y del cocinar con amor y cariño. Aqui os ofreemos la posibilidad de publicar y recoger retecas de todo el mundo, de viajes, típicas, para meriendas... lo que querais...
Los miembros de este blog disfrutamos cenando en casas de unos u otros pero nos encanta meternos horas entre los fogones (ya sea gas, vitro,camping gas o fuego con dos palos) para que los paladares de nuestros invitados disfruten de los sabores que un día concreto, en algún sitio que casi ni recordamos, nos cautivaron.
Por eso aqui os dejamos nuestras ideas.
Besos y a disfrutar.